鉄道、旅、B級グルメ、季節・・・
「お好み焼き発祥の地は大阪でも広島でもない」「鶏を使わない焼き鳥?」「九州でうどんにかけるのは胡椒?」など、食に隠された意外でおもしろい歴史をひもときながら、世界に類を見ない複雑で多様性に富んだ日本の食文化を紹介。「マグロを最も買っている市は?」「ソースを最も好んで使う市は?」など、最新の家計調査から見る、リアルな今の日本の食事情もレポート。あなたの常識をくつがえす、ニッポン食文化地図!
どんな田舎にも、どんなにさびれた商店街にも、必ず存在する食品サンプル。「見るメニュー」としてすっかり定着し、スパゲティを絡めたフォークが宙を浮いていても、日本人は不思議には思わない。世界中の誰も発想できなかったこの日本独自のメディアは、いったいいつ、なぜ生まれたのだろうか。その謎に迫った唯一の研究を文庫化。リーディングカンパニー「いわさきグループ」の協力を得て、製造工程もカラー口絵で細かく再現する。
酒好きにはたまらない酒のウンチク本! 清酒から焼酎、ビール、ウイスキー、ワインなど、酒にはいろいろな種類があり、それぞれにたまらない魅力があります。その魅力を日本で古くから酒について研究してきた酒類総合研究所の豊富な資料をもとにわかりやすく解説。すべての酒好きに贈る究極の一冊!
地元では日常的に親しまれているのに、一歩その土地を離れると、なかなかお目にかかれなくなる「食」。郷土を離れた人たちが帰郷して、いの一番に食べたいと思う「食」ー
そんな愛すべき日本全国の〈ソウルフード〉を写真と文で紹介!
帯広の豚丼・仙台の冷し中華・会津若松のソースカツ丼・富津のあなご丼・名古屋の小倉トースト・博多うどんなど、メジャーなものから、ハントンライス・えびめし・白熊・ホルモン焼きそばまでーー人々と店が長い時間をかけてつくりあげた、情熱・魂がこもった土地の味をお試しあれ。
ラーメン イズ ビューティフル
「がんこ」に生きる。
106年のラーメン史が5分でわかる
ラーメンの「ラ」
「八雲」の支那そばを大解剖!
東京で本当に美味しいラーメン12軒&13杯
味噌は冬景色
銀座六丁目十二番の奇跡
「らぁ麺 やまぐち」の自作ラーメン教室
そこにずっと昔からある。
マドリードでラーメンが人気?
日本の最北端でラーメンを食べる
蕪とカリフラワー
ジビエのことが知りたい。
大間でマグロを獲るということ。
甘く不思議なルポ - 名古屋の小倉トースト
取り寄せカタログ - 活け締め鮟鱇
シリーズ「学校」1 - テキーラの学校
ハヤシライス、ナポリタンなど普段よく食べているメニューは、いつ、どんな店で生まれたのか? 「食」を愛する著者が、丹念な取材をもとにそのルーツを探った60余の物語。
自分の身体で糖質制限を試し、効果や危険のなさを確かめた著者は、糖尿病の糖質制限治療の第一人者である江部康二氏と親交を深めながら、栄養素としての糖質の性質や、カロリーという概念やその算出法のいいかげんさ、そしてブドウ糖からみえてくる生命の諸相や進化などについて独自の考察や研究を開始。本書では、糖質からみた農耕の起源についても新説を展開、穀物栽培により繁栄への道を得た人類が、穀物により滅亡への道をたどりつつあることも指摘する。著者のＨＰに日々寄せられる、多くの糖質セイゲニストからの体験談の一端も紹介。糖質を切り口に様々なことを考える。
日本で、「家族」という単位での「外食」が本格的に開始されたのは、明治以降だった。鉄道や海上交通が発達するにつれ、駅弁や駅前食堂、大衆食堂、デパート食堂といったものもまた、発展していった。その後、戦時中の食糧難、戦後のアメリカ洋食の影響などを経て、ファミリーレストランの誕生へとつながっていく。その前史から、一九七〇年代に迎えた黄金期、「食べる場所」から「いる場所」へと変化した一九八〇年代、「ファミリー」の変化とともに変質する一九九〇年代、そして低価格化と専門料理化の流れのなかで進化する現代を、「日常食」研究の第一人者が俯瞰して綴る。楽しい食べ歩きコラム付き。
ローカル線の旅をしたいなー。夢を叶えるべく、水戸から2輌編成の単線に揺られたショージ君。水族館で山椒魚に会い、しゃも料理を堪能し、袋田の滝の前に無言で佇んでみた―内田百〓(けん)を真似て用事もないのに列車に乗る、京都に定食・群馬にソースカツ丼を食べにいく等、ショージ君流旅の愉しみ方が満載。
誰にでも忘れられない味がある。そしてその味は、懐かしい風景を蘇らせてくれる。食糧事情が悪化した戦時中、給料をはたいて鶏の唐揚げをむさぼった幸福感。輸送船の甲板で口にした大和煮の缶詰のうまさ。戦後、洋菓子店に並ぶケーキへの憧れ。台風取材の合間に食べた炊出しのおにぎり。時々無性に恋しくなる母のいなりずし…。６６人の食の記憶で紡がれる昭和史。
ある時は揚げたてサクサクの天丼を頬張り、またある時には濃厚なだし汁とともに肉のうまみが口いっぱいに広がるカツ丼に舌鼓を打ち、またある時には新鮮な魚介類が敷き詰められた海鮮丼をもりもりとかき込んでいく…。日本各地のステキな丼を食べ歩いてきた、お馴染み定食評論家・今柊二氏が死ぬ前に一度は食べたい丼の数々を紹介します。
ずーっと続いているのがエライ！北は釧路から南は石垣島まで。和食洋食からラーメン、ジャンクフードまで。おらが街の名物食堂４２店。汗をかきかき、ビールをぐびぐび。どこへいっても楽しかったうまかった、４年がかりの探訪記。
「めし」「定食」好きでおなじみの著者が、日本各地で100年ほど続いている大衆食堂を訪ね歩き、その魅力を綴ります。お店と味わい深い料理とのショッキングな出会いと魅力、親父さん女将さん看板娘との面白＆温かいエピソード、めしや食堂のシーナ流ウンチク、旅の騒動などを、肩の力を抜いて描く珍道中記。椎名テイスト＆椎名ワールドが炸裂します。
何かと面食らうことの多い世の中ですが、
アツアツの麺をすすれば元気になります。
日ごろの嫌なことは、湯気のようにフーッと吹き飛ばしましょう。
今年もお届けします麺の旅。
ラーメンも、そばも、うどんだって、いつでもあなたの味方ですよ。
恒例のB級グルメ特集。
何度やってもその懐の深さに脱帽です。
掟破りの料理あり、キャラ立ち店主ありで、個性が際立つ分、
好き嫌いが分かれるのもB級グルメならでは。
つまるところ、自分にとって旨いと思える味が最強なのである。
仮にレシピがあったとしても、決して同じ味にはならない。
その店の、オヤジの、カアサンの「愛情スパイス」が
ドバドバ振りかかった味は、もう無敵なのだ。
通り一帯に漂う焼き鳥の香ばしい香り。
暖簾越しに聞こえる常連客の笑い声。
スナックのドアを突き抜けるカラオケの歌声。
空間のひだ、奥行き、深み・・・。
時空のひずみのような場所で、路地の磁場に引き寄せられるようにさまよい歩き。
表通りから一本入っただけで、がらりと変わる風景は、
どこか懐かしく、ちょっぴり切ない。
路地裏には、小さいけれど魅力的な店が多い。
路地裏の店は、客とのコミュニケーションが強い。
分かりにくい場所だからこそ、本物の価値が問われる。
いつの時代にも、通には通の情報が求められている。
それは実は、路地の奥にあるものなのかも知れない。
流行の先端を走って行列ができるラーメンもあれば、
もてはやされずともおいしいラーメンもある。
修業を積んだ職人が作るラーメン、素人が始めたおばちゃんのラーメン。
それも、これもラーメンである。
旨い麺料理はラーメンだけではない。
北海道は全国一のそば生産地。そば好きにとってもうれしい土地なのだ。
うどんの名店もある。地元の小麦を使ったパスタの逸品もある。
麺が恋しいど真ん中の季節です。
存分に「麺の旅」と楽しんでください。
暑い夏もようやく過ぎました。
温かい麺料理が恋しい季節です。そこで、集めました、全道から。
「こんなラーメン」、そば、うどん、スパゲティ、パスタ・・・。
いずれもこだわった素材に、創意あり工夫あり、です。
そこに店主の情熱というスパイスをドカドカと。
旨くないはずがありません。
まるで遠距離恋愛のように、ワクワクしながら訪ねる「麺の旅」。
今週末はどこで「ズズーッ」しますか？
B級グルメ特集も、ついに第三弾となりました。調べれば調べるほど、
突き詰めれば突き詰めるほど、その懐の深さに感動です。
「うちはB級グルメではないので」と取材拒否もありました。
では、B級グルメとは？
わたちたちも、きっちり定義しているわけではありません。
大事なのは、安くて、おいしく、身の丈で楽しめる料理であること。
ただずまい、メニューの意外性、店主のキャラクターなども重要な要素です。
何よりも、ポイントは地域に愛されているか、ということ。
1週間もたつとたまらなく行きたくなる、オヤジの顔が見たくなる。
そんな「自分の店」というとっておき感がでる店は、本物ではないでしょうか。
今回はB級グルメのファイナル特集。原点ともいうべき、屋台、駅前食堂、市場の懐かしい味をお届けします。
ご当地グルメ 全部見せ！ 156連発。実食ご当地ラーメンかってにランキング。旨すぎる焼き麺実食リポート！！。SA&PAグルメ旅、など関東周辺の県別のご当地B級グルメを多数ご紹介！
「大衆食堂」…上京者にとっては、消えてしまった故郷に最も近い場所。サバ味噌定食と、うどんとカレーとステーキと、ジュースが平気でならぶその場所はまた、日本人が近代このかた何を食べてきたのかを示す、記憶の一大集積所でもある。そんな日本の「大衆食堂」の数々をめぐって紹介し、その魅力、愉しみ方、めしくう快楽を語りつくす。日本人よ、今こそ、気取らず力強く飯を食え。
そこに行かないと味わえない食。その地で食べてこそ美味しさが輝くもの。日本中を旅して見つけ、出会った旨いものを「ローカルグルメ」と呼ぶことにし、それらの店を、その見つけ方とともに紹介していく。それを目的として旅に出るのもいい。旅の途上でふと目について食べるのもいい。その地の空気と一緒に食べる。それがローカルグルメの醍醐味である。最初にお断りしておきたいのは、本書はいわゆる〈食通〉の方に向けたものではないということ。と言って〈Ｂ級マニア〉の方向けでもない。日本には、まだまだ知られざる〈食〉があることに、心を動かされる方にこそお読みいただきたいと願っている。〈食〉をランクづけしたり、星の数で評価しようとなさる向きにはお役にたてないだろうことを、あらかじめお断りしておく。(「はじめに」より抜粋)
ラーメンから現代史を読み解くスリリングな試み。
「『無化調』は本当に美味しいの？」「つけ麺はなぜこんなに流行ったのか」「行列店が儲かっているとは限らない？」-。自称“日本一ラーメンを食べた”著者が、知られざる歴史・製法から、地域性、流行の変遷、店を見極めるポイントまで、「一杯」の楽しみ方を語りつくす。
新店・名店156軒掲載。3大ご当地ラーメン食べくらべ！ 横浜家系・武蔵野油そば・八王子ラーメン。ガッツリ系特大図鑑
神奈川のラーメン事情を徹底紹介！2011ニューオープンの店徹底チェックから、気鋭の店主達のインタビュー、さらにはジモトスポーツ選手オススメの一杯まで。これなくして2012の神奈川ラーメンは語れません
神奈川ラーメン本の定番。毎年出ているラーメンの繁盛店。
「日本一の餃子街はどこだ?」「焼きそばVS焼きうどん、どっちが旨い!対決」「夕張メロンとコシヒカリの奇妙な共通点」「奇怪? 河豚の卵巣を食べる地域」などなど、我々、日本人の大好物たちにまつわる、素朴で奥深い疑問の数々を、食にまつわる人気エッセイスト・伊丹由宇氏が自らの足と舌と財布で、まったりと解決してゆきます。慣れ親しんだメニューの意外なルーツを探る旅は、面白くかつスリリング。食べ歩きの好きな人々、食文化に興味のある人にとっては、手に取らざるを得ないまさに必読の書となるはずです。
Author:かめ
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